LA CUISINE AU BEURRE (フランス)

フランスの古典的な料理であるクロワッサン、舌平目のムニエル、アンブーレ・ド・シュー、ソース・オランデーズ、牛フィレ肉のステーキ メートルドテル・ソースなど、これらに共通しているのはバターを使用しているということだ。 健康的な側面から敬遠されることもあるバターだが、やはりフランス料理にとってバターは欠かすことのできない存在なのは間違いない。 今作はバターの歴史や起源、使用方法やテクニックの解説などとともにバターを使ったレシピ約70点が掲載された書籍となっている。 フレーバー・バターから基本の生地、野菜、肉、魚、バタークリーム、パイ生地にバターを使ったパティスリーと全編にわたってふんだんにバターを使った料理を楽しむことができる。 香り豊かで伝統的な料理の数々をご覧いただきたい。 édition: gerfaut 社 192ページ フランス語 2021年刊行 サイズ:縦 26cm×横 20cm×幅 2cm ISBN:9782351912553